|
|
Gebakken Tonijn Met Groene Asperges, Krabsalade En Vina
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 5 eieren
* 30 gr mosterd
* 1 l druivenpitolie
* 1 fles dragonazijn
* 100 gr kerriepoeder
* 2 tomaten
* 3 limoenen
* 4 groene asperges
* 4 sneden toastbrood
* 1 fles olijfolie
* 2 krabben
* 1 lob bleufin tonijn 300 gr, diameter 4,5 cm
* 1 fles sojasaus
* 1 flesje sesamolie
* 1 flesje Teriyaki
* 1 bot koriander
* peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
* Kruid de tonijn met peper, zout en currypoeder.
* Kleur hem kort aan alle kanten aan.
* Wikkel de tonijn in folie met 1 el sojasaus en laat enkele uren rusten in de koelkast.
* Kook de krab gedurende 10 min. in water met zout en cayennepeper.
* Laat afkoelen en haal het vlees uit de scharen en de corail uit de kop.
* Pel de tomaat en snij ze in een brunoise.
* Laat het ei 7 min koken, pel het en plet het met een vork.
* Maak een mayonnaise met de druivenpit olie en currypoeder.
* Bak de toast aan beide zijden in olijfolie en snij in vierkantjes.
* Schil de asperges en kook ze in gezouten water.
* Meng ondertussen de krab met tomaat, ei, de mayonnaise en een beetje limoen rasp. Meng goed.
* Leg de mengeling op de toast en werk af met de asperges.
* Maak een vinaigrette met volgende ingrediënten :
* 2 el olijfolie, 1 el sojasaus, 1/2 el Teriyaki, 2 dr. sesamolie en het sap van 1/2 limoen.
* Roer een beetje gesneden koriander onder de vinaigrette.
* Snij de tonijn, schik op een bord en druppel de vinaigrette erover.
|
|
|